葡萄酒的“耐嚼”是什么意思？

当你第一次看到“耐嚼”（Chewy）这种陈述用于形容葡萄酒时，或许会感到疑惑——这不是巧克力曲奇才有的口感吗？不过
，如果葡萄酒能够被形容为“爽脆”（Crunchy），那么它自然也可以是“耐嚼”的。

俄勒冈州（Oregon）卡尔顿市（Carlton）索特酒庄（Soter Vineyards）的外汇ex平台出金流程酿酒师克里斯·弗拉德伍德（Chris Fladwood）说 ：“一款耐嚼的葡萄酒会具有明显的架构感和浓郁度。我首先想到的就是年轻的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒 ，新鲜而丰富的单宁在口腔中有很强的存在感，让人不禁咂嘴 ，就像在咀嚼一样。”

爱诗途酒庄赤霞珠（图像出处：www.estournel.com）

托斯卡纳（Tuscany）托尔塞利酒庄（Poggio Torselli）的葡萄酒讲师安德烈·瓦尼（Andrea Vanni）对此表示赞同
：“耐嚼指的是葡萄酒的肉感（Meaty）和浓稠度  
，就好像需要去咀嚼它一样。”

瓦尼举了托斯卡纳盛产的桑娇维塞（Sangiovese）葡萄酒作为例子。当地温暖的气候、单宁含量高的exness外汇平台靠谱吗葡萄果实和橡木桶共同成就了桑娇维塞葡萄酒的肉感
、醇厚与浓稠 。

2015年美特酒庄布鲁奈罗珍藏红葡萄酒（打开图像即可跳转购买） 

那么，究竟是何种物质让葡萄酒口感耐嚼呢？福汇外汇开户正如弗拉德伍德先前所暗示，这与单宁有关 。

单宁是一种普遍存在于红葡萄酒 ，且偶见于白葡萄酒中的酚类化合物，主要来自于葡萄果皮和葡萄籽 ，有时也来自于陈酿流程中利用的橡木桶 。单宁的含量因葡萄品种和气候条件而异，在味道和口感方面有一系列共同特征 。喝红葡萄酒时 ，单宁会与唾液中的蛋白质发生化学反应 ，在口腔中产生收敛、干涩的感觉 。单宁含量高的红酒会使唾液失去润滑性 ，让人感到口干舌燥 ，从而产生咀嚼的欲望 。

其他常被形容为“耐嚼”的葡萄品种包括内比奥罗（Nebbiolo） 、西拉（Syrah）、丹魄（Tempranillo）和梅洛（Merlot）
。

内比奥罗（图像出处 ：www.silviograsso.com） 

这一特征还可以反映葡萄酒的年龄  。弗拉德伍德重申了耐心的关键性 ，他表示，这些酒不宜在年轻时饮用
。随着时间的推移，单宁会逐渐失去涩味
，因此年轻的葡萄酒通常比老年份的同一款酒更为“耐嚼”。他提议：“要等待葡萄酒沉淀下来。”

如果说耐嚼的葡萄酒需要我们更多的耐心，那么“耐嚼”的特质究竟是不是一件好事
？和理想的巧克力曲奇一样
，这需要看现状。EC外汇交易在弗拉德伍德看来：“大家各有所好 ，具体取决于葡萄酒的风格和酿酒师的艺术。”

索特酒庄葡萄酒（图像出处 ：www.sotervineyards.com） 

需要注意的是，即便是对于那些本就“耐嚼”的葡萄品种 ，过多的单宁也会产生强烈的干涩感 。关键在于找到合适的平衡点。

耐嚼的葡萄酒本身已经风味十足，将其搭配适当的食物又可以创造出更丰富的味觉体验。

西拉葡萄酒搭配奶酪（图像出处 ：www.australianwine.com） 

弗拉德伍德表示
：“我想可以搭配一些酸度较高的食物来下降单宁的存在感 ，或是搭配红肉之类的高脂肪食物。”肉类 、奶酪等富含脂肪和蛋白质的食物常被用于搭配耐嚼的红葡萄酒 ，可以起到软化单宁的作用。对于素食之选 ，瓦尼精选了帕尔玛干酪茄子（Eggplant Parmesan） 。这是“一道风味浓郁 、美味可口的菜肴 ，令人唇齿留香”，正与耐嚼的红葡萄酒调性相合、相得益彰。（文/Lynn）